Основные виды блокорезок, представленных на рынке это роторные и гильотинные. Они отличаются по многим параметрам, включая принцип действия, производительность, температура обрабатываемого продукта. В этой статье распишем основные различия и сведем их в сравнительную таблицу.
Роторные блокорезки
Роторные блокорезки работают по принципу непрерывного строгания. В основе их конструкции лежит массивный вращающийся вал (барабан или ротор), на котором прочно закреплены режущие ножи.
Роторные модели обычно эффективнее работают с очень глубокой заморозкой (до -18°C…-25°C). Из-за высокой скорости резания процесс происходит мгновенно. Сырье не успевает нагреться и оттаять, что критически важно для блокировки роста бактерий и правильного созревания фарша.
Принцип работы:
1. Замороженный блок сырья (мясо, птица, рыба) весом обычно от 20 до 25 кг подается в загрузочный отсек машины вручную или по конвейеру.
2. Блок удерживается в специальном приемном лотке. Чтобы сырье не скользило и плотно прижималось к режущей головке, используется сила тяжести (в наклонных лотках) или принудительная подача — пневматический (гидравлический) поршень-толкатель.
3. Ротор вращается на высокой скорости (обычно от 500 до 1000 оборотов в минуту). Ножи, установленные на роторе, проходят по торцу замороженного блока. Каждый нож аккуратно скалывает или срезает тонкий слой сырья, превращая твердый монолит в мелкую стружку, хлопья или тонкие пластины.
Толщину получаемой стружки (обычно от 2 до 10 мм) можно менять. Это делается путем регулировки вылета ножей над поверхностью ротора.
4. Измельченные хлопья под действием центробежной силы и собственного веса падают через разгрузочную горловину вниз — прямо в технологическую тележку (чебурашку) или на отводящий конвейер.
Гильотинные блокорезки
Гильотинные блокорезки работают по принципу рубки или скалывания. В отличие от роторных машин, они не измельчают сырье в мелкую стружку, а делят монолитный замороженный блок на четкие геометрические куски (пластины или кубики).
Гильотины лучше справляются с умеренно замороженными блоками (до -12°C…-18°C), так как при слишком низких температурах блок может крошиться неравномерно.
Принцип работы:
1. Замороженный блок укладывается на загрузочный стол. Под собственным весом (на наклонных столах) или с помощью мощного гидравлического/пневматического толкателя блок продвигается в зону резания.
2. Перед ударом ножа блок жестко фиксируется специальными прижимами, чтобы избежать перекоса и добиться одинакового размера кусков.
3. Тяжелый массивный нож, закрепленный на подвижной раме (траверсе), опускается сверху вниз под большим давлением. За счет мощного привода нож буквально перерубает или откалывает кусок от замороженного блока.
Сила удара в гильотинных блокорезках огромна, поэтому они делятся по типу привода:
– Пневматический привод. Работает за счет сжатого воздуха. Подходит для небольших производств. Такие машины тише, но имеют ограничение по мощности и толщине перерабатываемых блоков.
– Гидравлический привод: Использует давление масла. Это самые мощные машины. Они легко справляются с блоками любой толщины при температуре до -18°C и могут работать непрерывно в три смены.
В современных моделях часто используется система 3D-резки. Сначала блок продвигается вперед и вертикальный нож отрубает от него пластину. В этот же момент или сразу за ним поперечные ножи (гребенка) рассекают эту пластину на отдельные кубики.
4. Отрезанные куски падают в приемный бункер или на конвейерную ленту для транспортировки к следующему этапу переработки.
Сравнительная таблица
| Критерий | Роторные блокорезки | Гильотинные блокорезки |
|---|---|---|
| Принцип действия | Непрерывное строгание / соскабливание | Рубка / скалывание мощным ножом |
| Форма сырья на выходе | Мелкая стружка, хлопья, чешуя | Пластины, бруски или четкие кубики |
| Толщина / размер нарезки | От 2 до 10 мм (регулируется вылетом ножа) | От 20 до 100 мм и более (шагом подачи блока) |
| Влияние на структуру мяса | Частично разрушает мышечные волокна | Полностью сохраняет структуру и волокна |
| Потери мясного сока | Выше (из-за большей площади повреждения клеток) | Минимальные (чистый срез без перетирания) |
| Оптимальная температура блока | Глубокая заморозка (от -18°C до -25°C) | Умеренная заморозка (от -12°C до -18°C) |
| Поведение при очень низких темп. (< -20°C) | Работает стабильно, снимая тонкую стружку | Блок может колоться на неровные куски |
| Нагрузка на следующее оборудование | Минимальная (сырье сразу готово для куттера) | Высокая (крупные куски требуют мощных волчков) |
| Скорость работы / Производительность | Очень высокая (за счет непрерывного вращения) | Ниже (ограничена циклом хода ножа вверх-вниз) |
| Основное целевое назначение | Вареные колбасы, сосиски, паштеты, пюре | Сырокопченые колбасы, салями, ветчины, гуляш |
В ассортименте нашей компании всегда представлены несколько единиц различных блокорезок. По согласованию возможно проведение тестирования на своем продукте.